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小餐飲如何把握大商機(jī)
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義烏禮品城
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2010-4-16 14:37:0
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來(lái)源:中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)網(wǎng)
餐飲業(yè)向來(lái)都是熱門(mén)的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域?！巴良覠灐?、“巴比饅頭”等品牌的出現(xiàn)，更使人相信在餐飲業(yè)，“小南國(guó)”、“美林閣”這樣的大飯店能賺錢(qián)，燒餅店、奶茶鋪之類(lèi)的“小餐飲”同樣商機(jī)無(wú)限。
對(duì)小本創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，一些小型的餐飲店只要走對(duì)路子，照樣生意興隆。例如，早餐店、小吃店、飲品吧等，雖然幾元錢(qián)一碗的面條與百元大餐相比利潤(rùn)空間較小，但由于走平民路線(xiàn)，貼近百姓生活和消費(fèi)水平，因此具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)空間較大。
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小餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏著諸多商機(jī)，首先準(zhǔn)確定位是前提。餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握好錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的原則，尋求經(jīng)營(yíng)特色。首先要找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象，并根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)習(xí)慣、品位、喜好等特點(diǎn)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境，從而樹(shù)立經(jīng)營(yíng)特色。此外，市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。
店址選擇在餐飲店經(jīng)營(yíng)中有著特殊作用。店的規(guī)模大小、所處地點(diǎn)、占用方式和成本高低，直接影響著目標(biāo)市場(chǎng)、促銷(xiāo)策略、商品構(gòu)成等。一般而言，餐飲店應(yīng)選在購(gòu)物中心、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費(fèi)集中度高的地區(qū)，而公車(chē)站、地鐵站及地鐵沿線(xiàn)也是不錯(cuò)的選擇。
經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)需要相當(dāng)高明的營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，盡量做到“人無(wú)我有，人有我精”。從今年餐飲市場(chǎng)的情況看，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該更多關(guān)注特色小餐飲、休閑餐飲、風(fēng)味小吃等。其中特色小餐飲商機(jī)最大，特別是“土”菜和鄉(xiāng)土小吃，經(jīng)常一味土菜或一種鄉(xiāng)土小吃就可以做火一家店。
顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來(lái)良好的口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”，使餐飲店的生意越做越大。因此，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供外賣(mài)與預(yù)訂服務(wù)、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等，都可以吸引一些老顧客。
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